Alles beginnt mit einem von Hand ausgeführten Pökelprozess, der gemäß Tradition und Schinkenspezifikation unter Verwendung einer geringen Menge Salz und ohne Konservierungs- sowie Zusatzstoffe erfolgt.  Der Teil mit der Schwarte wird mit feuchtem Salz bearbeitet, während der magere Teil sanft mit trockenem Salz eingerieben wird.

Nach dem Abklopfen, Zurichten und Waschen werden die Schinken vertikal aufgehängt, um langsam und kontinuierlich auf natürliche Weise zu trocknen und den unnachahmlich zart-milden Geschmack des Parmaschinkens DOP zu entwickeln.

Durch das Einschmalzen wird die Oberflächenmuskulatur weicher und ihr vorzeitiges Austrocknen im Vergleich zum Schinkeninneren verhindert. Gleichzeitig gewährleistet das Verfahren den erforderlichen Flüssigkeitsverlust.

Die Schinken kommen für sieben Monate in unsere Keller, in denen eine konstante und durch moderne Anlagen kontrollierte Temperatur herrscht. Hier werden sie biochemischen und enzymatischen Prozessen unterzogen, aus denen das charakteristische Aroma und der Geschmack des Parmaschinkens hervorgeht.

Am Ende der Reifezeit wird eine Geruchskontrolle ausgeführt, die das Eindringen eines hauchdünnen Pferdeknochens vorsieht (dieser absorbiert die Aromen des Parmaschinkens, um sie anschließend schnell wieder zu verlieren). Die Nadel wird von Fachleuten des Konsortiums für Parmaschinken , um den Verlauf des Prozesses und die Präsenz der besonderen Milde festzulegen Die Produktion des Parmaschinkens wird vom Konsortium zur Gewährleistung eines exklusiven, qualitativ besonders hochwertigen Produkts beschränkt.

Endlich ist der Schinken bereit für die Kennzeichnung und nur Schinken, die den langen Produktionsprozess sowie die strengen Qualitätskontrollen überstanden haben, werden nun zur Kennzeichnung mit der Krone des Herzogtums Parma ausgezeichnet, die die Qualität des Parmaschinkens DOP bestätigt.