Fusilli bucati lunghi mit Auberginen, Burrata-Käse und Parmaschinken

Zutaten für 4 Personen

 

  • 300 g lange Fusilli Bucati
  • oder Reginette
  • 1 Aubergine
  • 300 g Kirschtomaten
  • Burrata-Käse nach Belieben
  • 80 g Parmaschinken
  • 1 Knoblauchzehe
  • Basilikum
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz, Pfeffer

 

Den Knoblauch in Öl anbraten, dann die gewürfelte Aubergine dazugeben und 10 Minuten kochen, die halbierten Kirschtomaten dazugeben und weitere 10 Minuten kochen. Gegen Ende der Garzeit den in Streifen geschnittenen Parmaschinken zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit mit reichlich gehacktem Basilikum würzen.

 

Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgießen, wenn sie bissfest sind, und in der Pfanne mit der Sauce schwenken. Mit dem Burrata-Käse in Klumpen anreichern, mit einer Prise Pfeffer und Basilikumblättern bestreuen.

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