Am Ende der Reifezeit wird eine Geruchskontrolle ausgeführt, die das Eindringen eines hauchdünnen Pferdeknochens vorsieht (dieser absorbiert die Aromen des Parmaschinkens, um sie anschließend schnell wieder zu verlieren). Die Nadel wird von Fachleuten des
Konsortiums für Parmaschinken , um den Verlauf des Prozesses und die Präsenz der besonderen Milde festzulegen Die Produktion des Parmaschinkens wird vom Konsortium zur Gewährleistung eines exklusiven, qualitativ besonders hochwertigen Produkts beschränkt.